IMPIANTI MACELLAZIONE E SEZIONAMENTO (D

–          locali per macellazione, dimensioni adeguate, con locali separati per macellazione suini;

–          locali separati, sufficientemente ampi, utilizzati solo per: svuotamento, pulitura e lavorazione stomachi ed intestini (Locale non necessario in presenza di “attrezzo meccanico in circuito chiuso munito di sistema di ventilazione appropriato”) o per la trasformazione budella e trippa, o per preparazione e pulizia delle frattaglie, qualora tali operazioni svolte nel macello; deposito di pelle, corna, zoccoli, setole dei suini, qualora non trasferite lo stesso della macellazione in contenitori a chiusura ermetica;

–          spazio separato per imballaggio frattaglie, se questo eseguito nel macello;

–          locali chiudibili a chiave o recinti separati per ricovero e macellazione animali malati o sospetti deposito separato di carne da tenere in osservazione o dichiarate non idonee a consumo umano. Locali oggetto di particolare pulizia e disinfezione sotto controllo ASL prima di essere nuovamente utilizzati per macellazione animali sani;

–          locali frigorifero di capacità adeguata, resistenti alla corrosione, che evitano contatto delle carni fresche con pavimento e pareti;

–          sistemi che permettono di controllare entrata ed uscita carni da macello;

–          netta separazione tra zona sudicia e quella pulita, tale da proteggere questa da contaminazione. Liquidi reflui subito immessi in scarico per evitare ristagni su pavimento;

–          disponibilità di numerosi coltelli per operatore che, se non usati, riposti dopo lavaggio nello sterilizzatore;

–          dispositivo che consenta stordimento animale sospeso, comunque non a contatto del suolo;

–          rete di guidovie aeree per ulteriore movimentazione delle carni. Guidovie, piattaforme, pedane lavate dopo ogni giornata di macellazione;

–          locale apposito per ammassare eventuale concime o per eseguire eventuali esami di trichine

c)       per laboratori di sezionamento occorre disporre di:

–          tavoli lisci lavati dopo ogni giornata di lavorazione;

–          locali frigoriferi di capacità adeguata, preventivamente puliti e disinfettati, per conservazione carni non imballate e locali frigorifero per carni imballate;

–          attrezzature idonee in ottime stato di manutenzione e pulizia, utilizzate solo per lavorazione di carne fresca;

–          locale idoneo per operazioni di sezionamento, disossamento e confezioni carni, provvisto di termometro per mantenere idonea temperatura carne, attrezzature necessarie, illuminazione adeguata. Trasferimento carne da frigorifero a locale sezionamento in funzione capacità lavorativa impianto per evitare lunghi periodi della carne fuori dai frigoriferi;

–          locale adibito ad operazione di imballaggio e spedizione dotato di attrezzature per carico e scarico automezzi;

–          deposito dei materiali di confezionamento ed imballaggio;

–          locali separati ove sezionare e depositare carni non destinate a consumo umano. Contenitori usati per tali scarti identificabili e lavati separatamente;

–          apparecchiature termoregolatrici che mantengono temperatura inferiore a: + 12 °C durante operazioni sezionamento; + 7 °C per lavori di disossamento, confezionamento, imballaggio; + 3 °C per sezionamento, disossamento, confezionamento, imballaggio del fegato, reni, testa

–          nel caso di sezionamento delle carni a caldo, carni trasportate direttamente da locale macellazione a locale sezionamento;

–          operazione sezionamento eseguita in modo da eliminare ogni contaminazione delle carni;

d)       per depositi frigoriferi occorre disporre di:

–          locali frigorifero di capacità adeguata, facili da lavare, in cui le carni fresche vengono depositate a temperature tra 0 e 7 °C per le carcasse e loro parti e 3 °C per le frattaglie. Ammesse temperature diverse nel caso di carni “trasportate verso laboratori o macellerie situate nelle immediate vicinanze” (Durata trasporto inferiore a 2 ore);

–          congelamento ottenuto mediante attrezzature idonee, attuato “senza indebiti ritardi” dopo periodo di stabilizzazione, o maturazione, o sezionamento, mantenute a temperature – 12 °C e contrassegnate con mese ed anno di congelamento;

–          termometro in ciascun locale di deposito;

–          locali che garantiscono nessun pregiudizio o contaminazione delle carni né eccessiva umidità così da alterare imballaggi.

Iter procedurale:

Titolare impianto presenta a Servizio Veterinario Regionale, tramite ASL, domanda di riconoscimento in bollo (Modello riportato su BUR 108/02) per: macelli, laboratori di sezionamento, depositi frigoriferi, centri di riconfezionamento di bovini, equini, ovicaprini, suini, polli, tacchini, faraone, anatre/oche, coniglio, selvaggina allevata, ratiti; centri di lavorazione ed impianti di sezionamento selvaggina uccisa; stabilimenti di produzione di carne macinata e preparazione carne; stabilimento di lavorazione di prodotti a base di carne e di altri prodotti di origine animale; macelli e laboratori di sezionamento a capacità limitata; stabilimenti intermediari.

Allegare a domanda:

1)       certificato di iscrizione a Camera di Commercio;

2)       planimetria impianto in scala 1:100 da cui risulti disposizione linee di produzione, servizi igienici, rete idrica degli scarichi;

3)       relazione tecnico-descrittiva di impianti e del ciclo di lavorazione, specificando: modalità approvvigionamento idrico, smaltimento dei rifiuti solidi e liquidi, emissioni in atmosfera;

4)       autorizzazione Sindaco allo scarico delle acque reflue;

5)       attestazione ASL circa idoneità a consumo umano di acqua usata in impianto oppure esito analisi attestante requisiti di potabilità di questa eseguita presso Laboratorio pubblico;

6)       ricevuta versamento di 1.146,39 € per spese di riconoscimento impianto;

7)       per stabilimenti di lavorazione di prodotti a base carne non aventi capacità industriale: dichiarazione responsabile industria attestante limite massimo di produzione comunque inferiore a 7,5 t. di prodotto finito per settimana.

ASL esegue entro 30 giorni istruttoria domanda, anche tramite sopralluogo, ed invia nei 10 giorni successivi documenti originali con parere favorevole ASL a Servizio Veterinario Regionale affinché questo approvi decreto di riconoscimento con relativo numero di identificazione.

Se apportate modifiche a ragione sociale o altra ditta subentra nella titolarità impianto riconosciuto occorre inviare domanda in bollo (Modello riportato su BUR 108/02) a Servizio Veterinario Regionale, tramite ASL, allegando:

1)       certificato di iscrizione a Camera di Commercio;

2)       documentazione notarile attestante cambio della ragione sociale (Contratto di vendita, affitto).

ASL esamina domanda ed invia documentazione con proprio parere favorevole circa mantenimento requisiti strutturali ed igienico-sanitari dello stabilimento a Servizio Veterinario Regionale che provvede ad apportare modifiche al proprio atto di riconoscimento.

Modifiche di tipo strutturale od impiantistico apportate a stabilimento comunicate a Servizio Veterinario Regionale, tramite ASL, allegando:

1)       planimetria aggiornata stabilimento in scala 1:100 da cui evidenziata disposizione locali, linee produttive, rete idrica, scarichi;

2)       relazione tecnico descrittiva di impianti e cicli di produzione evidenziando modalità di approvvigionamento idrico, smaltimento rifiuti solidi e liquidi, emissioni in atmosfera.

ASL verificato che modifiche apportate compatibili con requisiti igienico-sanitari previsti da normativa invia documentazione con proprio parere favorevole a Servizio Veterinario Regionale per aggiornare atto di riconoscimento.

Qualora modificata attività produttiva esercitata nello stabilimento occorre inviare a Servizio Veterinario Regionale, tramite ASL, domanda di aggiornamento atto di riconoscimento in bollo (Modello riportato in BUR 108/02), allegando:

1)       planimetria impianto in scala 1:100 evidenziando disposizione linee produttive, servizi igienici, rete idrica degli scarichi;

2)       relazione tecnico-descrittiva degli impianti e ciclo di lavorazione, evidenziando modalità di approvvigionamento idrico, smaltimento rifiuti solidi e liquidi, emissioni in atmosfera;

3)       ricevuta versamento per spese di riconoscimento.

ASL esamina domanda, anche tramite sopralluogo, e trasmette documentazione originale con proprio parere favorevole a Servizio Veterinario Regionale che provvede con decreto dirigenziale ad aggiornare atto di riconoscimento.

Commissione CE entro 60 giorni pubblica elenco impianti riconosciuti su GUCE.