GALLO RUSPANTE (avicun11)

– razza: gallus domesticus di sesso maschile

– pulcini derivano da razze selezionate per produzione uova da consumo, appartenenti a

linee genetiche leggere a crescita lenta sessuati alla schiusa ed immessi entro 48 ore in

allevamento

– allevamenti estensivi all’aperto aventi dimensioni massima di 3.000 mq. con carico massimo

a fine ciclo produttivo di 12 capi/mq., lettiera o trucioli di legno e/o paglia trinciata,

aerazione ed illuminazione naturale

– ciclo allevamento ha durata minima di 100 giorni, garantendo comunque raggiungimento

maturità sessuale, peso non superiore a 25 kg.

– razione alimentare durante periodo di ingrasso deve comprendere almeno 65% di cereali

(Mais, glutine di mais, sorgo, frumento tenero e duro, farine di soia, crusca, cruschello e

farinaccio) e non oltre 15% di sottoprodotti (grassi di origine animale e vegetale, farine

provenienti da animali terrestri)

– caratteristiche anatomiche a piena maturità: cute di colore giallo, punta dello sterno ossificata,

lunghezza della base di impianto della cresta di 3-5 cm., diametro medio dei bargigli pari a 2,5-4

cm., plica auricolare ben sviluppata, margine del meato acustico esterno spesso e rilevato,

carena affilata e profonda conseguente a sviluppo longilineo muscolatura pettorale, porzione

centrale della carena a forma triangoloide di colore bianco e molto sottile, follicoli delle penne

molto evidenti e stipati tra loro, ghiandola dell’uropigio rilevata e discretamente consistente,

squame di articolazione tibio-tarsica-metatarsica molto sviluppate in posizione non sovrapposte

tessuto connettivo adiposo sottocutaneo molto sottile e scarsamente evidente, muscolo pettorale

e della coscia sostenuto e compatto;

– caratteristiche chimiche carne: umidità inferiore a 80%, proteine 18%, grassi inferiori a 5.5%

– immissione al consumo solo di animale macellato con testa e zampe, ma senza visceri,

raffreddato ad aria in stabilimenti autorizzati;

– prodotto conservato a temperatura compresa tra 0° e +4°C;

– peso immissione al consumo, eviscerato e senza frattaglie maggiore di 1,35 kg.;

– vendita in confezioni chiuse con films retraibili o termoretraibili su cui riportato: marchio di qualità

gallo ruspante (Modello riportato su G.U. 294/99), marchio commerciale imprese produttive,

dicitura “specialità tradizionale garantita”, età macellazione, lotto di provenienza, numero

progressivo per individuare singolo capo, dicitura “da consumarsi cotto entro …”;

– obbligo di tenere 2 distinti registri: di allevamento (reca dati identificativi produttore, data

immissione, numero capi immessi e relativa provenienza, numero capi avviati a macellazione

età animali, data spedizione) e di macellazione (reca dati identificativi macello, data arrivo,

numero capi inviati a macellazione, data macellazione, totale capi macellati, numero capi

conformi e commercializzati, nome acquirente, serie progressiva capi commercializzati).

Controllo su corretto utilizzo marchio “Gallo ruspante” attuato da MI.P.A. che visita annualmente stabilimenti produttore e trasformatore per verificare rispetto disciplinare ed in particolare: provenienza linee genetiche, vitalità, pezzatura e requisiti microbiologici del prelievo, tecniche di allevamento, alimentazione, rimozione eventuali non conformità.