CLASSIFICAZIONE E PREZZI UE OVINI (Reg. 1308/13, 1184/17 n. 84/17) (ovica07)
Soggetti interessati:
Gestori stabilimenti di macellazione, persona fisica/giuridica che invia capi a macellazione.
Iter procedurale:
Nuove disposizioni su classificazione delle carcasse nonché su rilevazione dei prezzi di carcasse ed animali vivi definite con Reg. 1184/17 ed applicabili a partire da 14/07/2018, sono riportate nella scheda “rilevazione prezzi e classificazione carcasse”.
Classificazione delle carcasse di ovini è effettuata in base a loro:
- conformazione, cioè allo sviluppo dei profili della carcassa (in particolare di quarto posteriore, schiena e spalla), per cui si avrà:
- S (superiore), qualora il quarto posteriore presenta: doppia muscolatura con profili estremamente convessi; schiena estremamente convessa, estremamente larga, estremamente spessa; spalla estremamente convessa e estremamente spessa
- E (eccellente), qualora: quarto posteriore si presenta molto spesso, con profili molto convessi; schiena molto convessa, molto larga, molto spessa fino ad altezza di spalla, spalla molto convessa e molto spessa
- U (ottima), qualora: il quarto posteriore si presenta: spesso, con profili convessi; schiena larga e spessa, sino ad altezza di spalla; spalla spessa e convessa
- R (buona), qualora il quarto posteriore si presenta: con profili prevalentemente rettilinei; schiena spessa, ma meno larga ad altezza di spalla; spalla ben sviluppata, ma meno spessa
- O (abbastanza buona), qualora il quarto posteriore si presenta con: profili che tendono ad essere leggermente concavi; schiena di larghezza e spessore scarso; spalla tendenzialmente stretta con spessore scarso
- P (mediocre), qualora il quarto posteriore si presenta con profili da concavi a molto concavi; schiena stretta e concava con ossa visibili; spalla stretta, piatta ed ossa visibili
- stato di ingrassamento, cioè spessore di grasso nelle pareti interne ed esterne di carcassa, per cui avrà:
- 1 (molto scarso): tracce di grasso o grasso non visibile ad esterno; tracce di grasso intercostale o grasso intercostale non visibile; tracce di grasso o grasso non visibile sui rognoni
- 2 (scarso): sottile strato di grasso coprente la carcassa, ma meno evidente su arti; tracce di grasso, o sottile strato di grasso che copre in parte i rognoni; muscolo chiaramente visibile tra le costole
- 3 (medio): sottile strato di grasso che copre la maggior parte o tutta la carcassa, con zone di grasso leggermente ispessito alla base di coda; sottile strato di grasso avvolge parte o tutti i rognoni; muscolo ancora visibile tra le costole
- 4 (abbondante): spesso strato di grasso che copre la maggior parte o tutta la carcassa, ma più sottile su arti e più spesso su spalla; grasso avvolge interamente rognoni; muscolo intercostale può presentare infiltrazioni di grasso, con possibili depositi di grasso su costole
- 5 (molto abbondante): copertura adiposa molto spessa, con masse di grasso talora visibili; spesso strato di grasso avvolge interamente i rognoni; muscolo intercostale presenta infiltrazioni di grasso, con deposito di grasso visibile nelle costole
Per quanto concerne agnelli di 13 kg la classificazione comprende:
- categoria A, se agnello ha peso inferiore a 7 kg ed è di qualità I (carne con colore rosa chiaro e stato di ingrassamento 2, 3), o di qualità II (carne di altro colore, o altra copertura adiposa)
- categoria B, se agnello ha peso compreso tra 7,1 e 10 kg ed è di qualità I (carne di colore rosa chiaro o rosa e stato di ingrassamento 2, 3) o di qualità II (carne di altro colore o altra copertura adiposa)
- categoria C, se agnello ha peso compreso tra 10,1 e 13 kg ed è di qualità I (carne di colore rosa chiaro o rosa e stato di ingrassamento 2,3) o di qualità II (carne di altro colore o altra copertura adiposa)
Stato membro può autorizzare classificazione automatizzata per carcasse di ovini seguendo procedura riportata in Allegato IV di Reg. 1182/17 pubblicato su GUCE 171/17.
Prezzo di mercato da rilevare è quello di entrata al macello, al netto di IVA, pagato al fornitore. Prezzo espresso in 100 kg. di carcassa, pesata a freddo (peso della carcassa a caldo diminuito di 2%, per tenere conto del calo di peso dovuto al raffreddamento) e classificata al gancio in macello. Se presentazione della carcassa differisce da quella oggetto di pesatura e classificazione, applicati coefficienti correttivi comunicati da Stati membri a Commissione.
Prezzo medio corrisponde alla media dei prezzi rilevati sui mercati rappresentativi di Stato membro (per Italia sono: Roma, Foggia, Bari, Napoli, Messina, Ferrara, Macomer, Campobasso), dai gestori di macello o da persone fisiche/giuridiche designate da Stato membro che inviano capi a macellazione (elenco comunicato a Commissione) per le diverse categorie, ponderati mediante applicazione di coefficienti fissati in base alla produzione di agnelli in UE. In particolare prezzo di mercato per ovini di età inferiore a 12 mesi, riguarda carcasse di agnelli leggeri di peso morto inferiore a 13 kg, sia carcasse di agnelli pesanti di peso morto superiore a 13 kg.