PASSATA DI POMODORO (D.M. 23/9/05, 17/2/06) (ortfr28)

Soggetti interessati:

Chiunque intende produrre e vendere “passata di pomodoro”, cioè un prodotto ottenuto direttamente da pomodoro fresco, sana e maturo, avente colore, aroma e gusto caratteristici del frutto da cui proviene, per spremitura, eventuale separazione di bucce e semi, parziale eliminazione di acqua di costituzione in modo che residuo ottico rifrattometrico risulti compreso tra 5 e 12 gradi Brix,con tolleranza del 3% al netto del sale aggiunto.

Vietato concentrare succo di pomodoro oltre 12 gradi Brix ed effettuare successiva diluizione per preparare passata di pomodoro.

Iter procedurale:

Passata di pomodoro deve avere seguenti requisiti:

a) zuccheri totali, espressi in zucchero invertito pari almeno a 42% del residuo ottico al netto del sale aggiunto;

b) ph non superiore a 4,5

c) limite di conteggio Howard (HMC): massimo 70 campi positivi

d) impurezza minerali non oltre 0,1% del residuo ottico

e) acido lattico non oltre 1% del residuo ottico al netto del sale aggiunto

f) presenza di bucce e semi inferiore a 4% in peso del prodotto finito

g) ammessa aggiunta di sale alimentare, correttori di acidità, spezie, erba, piante aromatiche e relativi estratti (Evidenziati in etichetta)

h) eventuale acqua aggiunta misurata con metodi di analisi UNI ENV 12141

Prodotto denominato “Passata di pomodoro” ottenuto in altri Stati CE, o Turchia, o Stati aderenti ad accordo su Spazio economico europeo commercializzato su territorio italiano purchè non “si differenzi in modo sostanziale da quello indicato sopra dal punto di vista della sua fabbricazione o composizione”.

A partire da 15/6/2006 nella etichetta della passata di pomodoro occorre indicare zona di coltivazione del pomodoro fresco utilizzato (riportare Regione o Stato di coltivazione di pomodoro) Pomodori con vecchie etichette possono essere smaltiti fino al 31/12/2007.

Prodotti destinati ad esportazione debbono recare denominazione di vendita prevista da Paese di destinazione.

Ispettorato Repressione Frodi esegue controlli in ogni fase della produzione e commercializzazione della passata di pomodoro, anche mediante prelievo di campioni da sottoporre ad analisi.